O livro Produção Processamento e Fiscalização de Leite e derivados tem o objetivo de apresentar uma visão geral sobre a cadeia produtiva do leiteiro representando uma fonte bibliográfica importante para estudantes e profissionais. A Obra apresenta in formações importantes em todas as etapas dessa cadeia produtiva incluindo características microbiológicas e físico-químicas de leite e seus derivados regulamentos e normas para produção transporte e processamento de leite fluido regulamentos e normas para produção de derivados do leite comércio de leite e derivados e ferramentas de controle de qualidade e higiene em laticínios.