Com linguagem fácil e estruturado de forma didática, este livro orienta o processo de fabricação de pizzas e as formulações, os conceitos e as técnicas para manipulação segura dos alimentos. Voltada para estudantes, profissionais de pizzaria e indúst rias fabricantes de massa pré-assada, esta publicação aborda a origem da pizza, as funções e características das matérias-primas, os equipamentos utilizados, o cálculo de balanceamento e o fator de correção dos alimentos, além de sugerir a formulação de molhos e massas.