Os óleos e gorduras são utilizados desde a antiguidade. Atualmente, vêm sendo cada vez mais empregados na alimentação, cosmética e, sobretudo, na medicina. O livro apresenta ao leitor, especializado ou leigo, um rico acervo teórico e prático, voltado aos óleos e gorduras, em diálogo com outras disciplinas, com o intuito de tornar a pesquisa científica acessível a todos e integrada com todas as instâncias da vida.