• COZINHA FRIA - DA ORNAMENTAÇÃO À EXECUÇÃO DO CARDÁPIO

Buscando oferecer conhecimento técnico sobre as bases da cozinha fria, esta obra ensina técnicas importantes para a confecção precisa de um cardápio composto de pratos clássicos e elaborados. Inclui receitas de recheios, mousses, marinadas, saladas e canapés. Explica os conceitos fundamentais da cozinha, por meio dos diversos métodos disponíveis e elaborados, ao longo dos anos, por chefs de cozinha renomados. Aborda a importância da manipulação adequada dos alimentos e da elaboração de fichas té cnicas para o bom desenvolvimento do estabelecimento comercial que trabalha com alimentação. Apresenta estudos das propriedades físico-químicas das substâncias alimentares e as características sensoriais das preparações. O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros. Possui material de apoio.

Código: 9788536508146
EAN: 9788536508146
Peso (kg): 0,000
Altura (cm): 0,70
Largura (cm): 20,50
Espessura (cm): 27,50

COZINHA FRIA - DA ORNAMENTAÇÃO À EXECUÇÃO DO CARDÁPIO

  • Disponibilidade: Esgotado
  • R$109,50