Técnica Dietética, Seleção e Preparo de Alimentos é livro-roteiro para as aulas práticas da Disciplina de Técnica Dietética dos Cursos de Ciência da Nutrição. O objetivo da Técnica Dietética é o de analisar as transformações físico-químicas e organol épticas durante o processamento dos alimentos e preservar sua qualidade nutricional.