Fundamentos de Engenharia de Alimentos é livro-texto básico redigido para os alunos do segundo ano cursando Engenharia de Alimentos e também para alunos do terceiro e quarto anos dos cursos de Ciências de Alimentos, Tecnologia de Alimentos e Nutrição . Fundamentos de Engenharia de Alimentos é voltado para alunos que necessitam fazer cálculos estimativos para processos das indústrias de alimentos que demandem conhecimento de cálculos fundamentais de termodinâmica, balanço de massa e balanço de en ergia. Fundamentos de Engenharia de Alimentos foi preparado com o propósito de ser o livro texto para as disciplinas de introdução aos cálculos de termodinâmica e de processos. Parte I: Fundamentos de Termodinâmica 1. A Origem da Termodinâmica Clá ssica e Seus Fundamentos 2. Balanço Global para Grandezas que se Conservam: Massa, Energia e Entropia 3. A Primeira Lei da Termodinâmica: O Balanço de Energia 4. A Segunda Lei da Termodinâmica: O Balanço de Entropia 5. Propriedades Termodinâmicas de Compostos Puros: Gás Ideal, Gases Reais, Líquidos e Sólidos 6. Equilíbrio de Fases: Sistemas Mono e Multicomponentes 7. Equilíbrio de Fases para Sistemas Multicomponentes: Usando Equações de Estado 8. Equilíbrio de Fases para Sistemas Multicom ponentes: Usando Modelos para o Excesso de Energia Livre de Gibbs 9. Compilação de Propriedades Estimadas para Óleos Voláteis: Aplicação a um Estudo de Caso dos Conceitos Termodinâmicos Parte II: Fundamentos de Cálculos de Processo 10. Unidades e D imensões 11. Grandezas Físicas e Termofísicas 12. Dados, Variação e o Ciclo de Aprendizagem (PDSA) 13. Balanço de Massa em Processos 14. Balanço de Massa em Sistemas Reativos 15. Balanço de Massa em Processos com Reciclo, Desvio e Purga de Mater ial 16. Psicometria para o Sistema Ar Úmido/Vapor d''''''''Água 17. Balanço de Energia em Sistemas Complexos 18. Balanço de Energia Mecânica 19. Propriedades Térmicas de Alimentos e Propriedades Termodinâmicas da Água Este livro integra a Coleção Ci ência, Tecnologia, Engenharia de Alimentos e Nutrição da Editora Atheneu.