O autor, com sua didática, profundidade e habilidade em tratar os mais intriciados e importantes temas de segurança alimentar de forma clara e útil para todos os profissionais, estudantes e consumidores interessados na produção, distribuição e consum o de alimentos, nos proporciona, com esta obra, não só a hermética terminologia científica da área, como instruções concretas para o controle de qualidade dos alimentos.