Tecnologia do processamento de alimentos: principios e pratica, 2a edicao, apresenta uma ampla variedade de tecnicas utilizadas na producao industrial de alimentos, ilustradas com calculos de processamento e problemas-exemplo. Com um texto detalhado, porem acessivel, mostra como o conhecimento das propriedades dos alimentos e utilizado para definir os parametros das operacoes unitarias envolvidas no processamento, projetar equipamentos e controlar as condicoes do processo em escala industrial, c om as menores alteracoes das caracteristicas sensoriais e da qualidade nutricional.
Código: | 9788536306520 |
EAN: | 9788536306520 |
Peso (kg): | 1,000 |
Altura (cm): | 3,30 |
Largura (cm): | 17,50 |
Espessura (cm): | 25,00 |
TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS - PRINCÍPIOS E PRÁTICA
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