Nosso livro, escrito com tanto carinho por apaixonados pelo Vale do Café, é justamente um conjunto de gatilhos positivos, que trazem mensagens de otimismo, com histórias engraçadas, pitorescas ou apenas recordações que são marca registrada daqueles q ue são ligados ao nosso passado recente, com suas memórias afetivas. A construção do livro nasceu de uma vontade grande de deixar marcado, para sempre, como cada experiência cultural, natural, gastronômica nos levou a caminhos diferentes, mas com um denominador comum: respeito pela diversidade, pela democracia e pela ética. Na verdade, em muitos casos, nos reencontramos e dividimos nossas inquietações, fazendo do nosso Instituto Preservale, onde um grupo de abnegados constrói um pensamento plura l para a região, com uma cadeia produtiva forte e repleta de novos sabores, versos, palpitações, um orgulho de tantas lutas e pouco reconhecimento. Trecho da Introdução Bayard Do Coutto Boiteux Marcelo Tesserolli