Este livro apresenta os conceitos sobre a química dos alimentos (água, carboidratos, proteínas, enzimas, lipídeos, vitaminas e minerais), microbiologia de alimentos, processos e técnicas de conservação de alimentos (pelo calor, pelo frio, por ferment ação, pela redução de água, pelo uso de embalagens e por processos combinados), segurança dos alimentos, boas práticas de fabricação, análise de perigos e pontos críticos de controle.
Código: | 9788583930556 |
EAN: | 9788583930556 |
Peso (kg): | 0,000 |
Altura (cm): | 25,00 |
Largura (cm): | 18,00 |
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MANIPULADOR DE ALIMENTOS
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